IMPLANTÉS SUR LES HAUTEURS DE GIVRY
Depuis les 2 dernières générations, le domaine Chofflet, sur les hauteurs de Givry, en Côte Chalonnaises se transmet de gendre en gendre. Il voit Jonathan succéder à Denis Valdenaire. A cette occasion, il reprend son nom originel : Le Domaine Chofflet.
À une altitude de 370 mètres, le domaine est implanté à Russilly depuis 1710 et dispose d’un cadre magnifique en forme d’amphithéâtre et au microclimat unique.
DOMAINE CHOFFLET : ARTISAN VIGNERON A GIVRY
Aujourd’hui, le domaine se compose de 5 collaborateurs travaillant sur l’exploitation. Puis, au gré des besoins de la vigne, des saisonniers viennent leurs prêter mains fortes.
Le vignoble du Domaine Chofflet de 14 hectares se concentre uniquement sur l’appellation Givry. Il peut ainsi en exploiter son formidable potentiel.
Enfin, c’est le choix de la lutte raisonnée, certifiée en 2008, respecte les terroirs et permet leur meilleure expression possible.
LE SOUCI DU DÉTAILS POUR DE GRANDS VINS
« La qualité d’un vin dépend des attentions que lui porte le vigneron depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteille. »
Tout d’abord, les valeurs du domaine Chofflet sont respect, qualité, confiance et partage. Tous leurs vins ont leur propre personnalité et sont issus des vignes exploitées par le domaine. Les cuvaisons sont courtes et en cuve béton. Ensuite, les élevages sont longs, en fût de chêne français et avec jamais plus de 25% de fûts neufs. En effet, pour le domaine, le bois ne doit jamais cacher le vin mais l’accompagner.
Son crédo: « Produire de très beaux raisins pour élaborer de grands vins. »